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Blog Yo Te Cuido | El Café de Altura y Sus Características

Jun 28, 2022

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Café de altura

Es el café que se cultiva en zonas de gran altitud. Estas zonas suelen tener un clima propicio para la producción de café, con un rango de temperatura ideal de 19 a 25 grados centígrados. Las plantas de café que se cultivan en estas regiones suelen ser de la variedad Arábica, conocida por su sabor y aroma superiores.

El café de altura suele considerarse ser de mejor calidad que el café cultivado en regiones más bajas, debido a las condiciones ideales de cultivo. Los granos de café de estas regiones suelen ser más densos y tienen una mayor concentración de aceites y sabores. El resultado es una taza de café con un sabor y un aroma más ricos.

Si busca una taza de café realmente única y excepcional, entonces definitivamente debería probar el café de altura. ¡Puede que se sorprenda de lo bien que sabe!

 

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Un Poco de La Historia del Café

El consumo de café comenzó en Etiopía y fueron los yemenitas quienes lo popularizaron junto con otras culturas como la árabe, la turca y el resto del mundo.

Los granos de café son las semillas de un fruto llamado cereza que se obtienen de plantas tropicales perennes llamadas cafetos, morfológicamente muy variables, que, tostadas .

El cafeto es un pequeño árbol que alcanza una altura de entre 3 y 5 metros. El cafeto tiene hojas verdes oscuras y brillantes, y sus flores son blancas y tienen una fuerte fragancia a jazmín.

El fruto del cafeto se llama cereza de café, que contiene dos semillas, comúnmente conocidas como granos de café.

Café los granos se tuestan y se muelen para producir el café. El proceso de tueste resalta el sabor y el aroma de los granos de café, y el proceso de molienda determina la finura del polvo de café.

La infusión es el proceso de preparar el café extrayendo el sabor de los granos de café con agua caliente.

Hay muchas formas diferentes de preparar el café, pero la más .

Para hacer una infusión, se muele el café y se coloca en un filtro. A continuación se añade agua caliente al filtro y se deja reposar el café durante unos minutos. El líquido resultante se vierte en una taza y se disfruta.

Hay muchos tipos de café, pero los dos más comunes son el arábico y el Robusta.

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El café Arábica se cultiva a gran altura, entre 1.000 y 2.000 metros sobre el nivel del mar. Los granos de café de esta variedad son pequeños y tienen una mayor concentración de compuestos de sabor y aroma.

El café Robusta se cultiva en altitudes más bajas, entre 200 y 800 metros sobre el nivel del mar. El café los granos de esta variedad son más grandes y tienen un mayor contenido de cafeína.

Hay muchas formas diferentes de preparar el café, pero la más popular es el espresso. El espresso se elabora haciendo pasar agua caliente por granos de café finamente molidos. La bebida resultante es espesa y tiene un sabor fuerte.

 

¿Qué Características le brinda la altura al café?

La altura influye en el aspecto físico del grano de café; si alguna vez puede tener a la mano café verde (sin tostar), observe con detenimiento las semillas, ¿Son pequeñas y densas? la fisura que tienen en medio está cerrada, abierta, es recta o en zig-zag? ¿De qué color son? La altura en la que crece el café también influye en estas características

Los granos de un café de altura son más densas, esto se debe en parte al crecimiento lento que ocurre en un ambiente de gran altura. Las semillas deben tener una fisura cerrada en forma de zig-zag o ligeramente torcida.

El café Arábica se cultiva a gran altura, entre 1.000 y 2.000 metros sobre el nivel del mar. Los granos de café de esta variedad son pequeños y tienen una mayor concentración de compuestos de sabor y aroma.

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El café Robusta se cultiva en altitudes más bajas, entre 200 y 800 metros sobre el nivel del mar. Los granos de café de esta variedad son más grandes y tienen un mayor contenido de cafeína.

Por lo tanto, podemos concluir que la altura afecta al sabor y la calidad del café.

 

Chiapas, el estado con mayor producción de Café de Altura

Como se mencionó anteriormente, Chiapas es el estado con mayor producción de café de altura en México. La temperatura y la altitud son las condiciones ideales para el cultivo de este delicioso grano.

Los cafetales de Chiapas se encuentran entre los 900 y 1800 metros sobre el nivel del mar. Esta altura es perfecta para el cultivo de café, ya que les da a los granos un sabor único y delicado.

El clima en Chiapas es cálido y húmedo, lo que permite que los granos de café sean más grandes y densos.

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La calidad del agua también es importante para el cultivo del café. En Chiapas, el agua es pura y cristalina, lo que la hace ideal para el cultivo de este grano.

Los cuidados que le dan nuestros pequeños productores garantizan una excelente calidad del café.

El café de Chiapas es conocido en todo el mundo por su sabor único y delicado. Se ha convertido en uno de los cafés más buscados por los amantes del café.

Chiapas es el orgullo de México y el mejor lugar para cultivar este preciado grano.

 

Clasificaciones del café de Altura

La Norma Mexicana NMX-F-551-1996 clasifica el café en 11 categorías diferentes y define tanto los criterios (altitud, color, uniformidad de color, tamaño del tamiz, número de fallas, porcentaje en masa de materia extraña, aroma, sabor) como los parámetros utilizados para evaluarlos.

Las 11 calidades, de mayor a menor categoría, son:

  1. Estrictamente Altura
  2. Altura
  3. Extra Prima Lavado
  4. Prima Lavado
  5. Buen Lavado
  6. Lavado
  7. Desmanche
  8. Natural Tipo A (comercialmente conocido como Natural Tipo Atoyac)
  9. Natural Tipo B (equivalente a Otros Naturales)
  10. Robusta Lavado
  11. Robusta Natural

 

Variedad de café

El mejor café arábica se cultiva en elevaciones de entre 800 y 2100 metros sobre el nivel del mar, y estos cultivos de café en las montañas son capaces de mantener la planta extremadamente fresca, normalmente a unos 20 °C. Este tipo de café se produce generalmente en climas más tropicales y subtropicales, debido a las lluvias que ayudan al desarrollo.

El café robusta, en cambio, se genera a menores altitudes, de 500 a 1200 metros, y es bastante más resistente, por lo que basta con tener una humedad adecuada para que se produzca el desarrollo del grano.

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