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Blog Yo Te Cuido | El Café Tostado Oscuro

Jun 23, 2022

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Café Oscuro

Si le gustan los sabores ricos y atrevidos, es probable que el café oscuro sea su taza de café. Este tipo de café se caracteriza por su color profundo y oscuro y su perfil de sabor intenso. Los cafés de tueste oscuro suelen tener notas amargas debido a la caramelización, y pueden tener un sabor achocolatado o ahumado. Si busca un café con un toque, el tueste oscuro es el camino a seguir.

 

Café Tostado

El proceso de tueste es el que, a lo largo de la cadena del café, influye más directamente en el color del grano. En las tostadoras, el grano adquiere, a altas temperaturas, las características típicas del café tal y como lo conocemos, es decir, su olor, color y sabor inconfundible.

Los granos se colocan en un tostador donde se exponen a altas temperaturas que los hacen cambiar de color, pasando del verde característico del grano de café, al amarillo y luego al marrón. El tiempo que el grano pase en el tostador determinará su color final: cuanto más tiempo esté en contacto con el calor, más oscuro será.

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El proceso de tueste también altera la composición química del grano, haciendo que se expanda y se vuelva menos denso. Por eso los cafés de tueste oscuro suelen ser menos ácidos que los de tueste claro.

Los cafés de tueste oscuro se suelen utilizar en las mezclas de espresso, ya que sus audaces sabores pueden soportar la leche y el azúcar que suelen añadirse a este tipo bebidas.

Por lo tanto, si busca un café con un sabor y un aroma intensos, el tueste oscuro es el camino a seguir. Sólo tenga en cuenta que estos cafés tienden a ser menos ácidos y pueden tener notas amargas.

 

Tipos de tueste y color

Como hemos visto, el tipo de tueste influye directamente en el color del café. Pero, ¿qué significa esto en términos prácticos?

En general, podemos decir que los cafés de tueste claro tienen un color más claro, mientras que los de tueste oscuro son más oscuros. Sin embargo, esto no siempre es así, ya que hay muchos variables que entran en juego, como el tipo de grano, el origen, el perfil de tueste, etc.

Por lo tanto, no siempre es posible establecer una correlación directa entre el tipo de tueste y el color. Pero, en general, podemos decir que los cafés de tueste claro tienden a tener un color más claro, mientras que los de tueste oscuro son más oscuros.

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Ahora que ya conoce un poco más los diferentes tipos de tueste, es el momento de elegir el que mejor se adapte a sus gustos. Tenga en cuenta que el tipo de tueste influirá directamente en el sabor de su café. Así, si busca un café con sabores intensos, el tueste oscuro es el camino a seguir. Sólo tenga en cuenta que estos

 

Tueste Claro

Como hemos visto, el tueste ligero es el que más respeta el sabor original del grano de café. Este tipo de tueste se caracteriza por su color claro, que puede ir del amarillo dorado al marrón claro. El tueste ligero también se conoce como Light City, Half City o Cinnamony New England.

Los granos se exponen a altas temperaturas durante un periodo de tiempo más corto, lo que hace que se expandan menos y conserven más su sabor original. Además, los cafés de tueste ligero tienden a ser más ácidos y tienen un mayor contenido de cafeína.

Tueste Medio

Las judías adquieren un color marrón muy característico. Los sabores, aromas y acidez se modifican ligeramente debido a la mayor caramelización de los granos.

Así, a diferencia del tueste ligero, tienen más cuerpo, un sabor más equilibrado, más aroma y menos acidez. El tueste medio también favorece una ligera disminución de la cafeína. Otros nombres de el tueste medio son: City, Americano y Breakfast.

Los granos se exponen a altas temperaturas durante un periodo de tiempo más largo, lo que hace que se expandan más y pierdan parte de su sabor original. Además, los cafés de tueste medio suelen ser menos ácidos y tienen un menor contenido de cafeína.

Tostado oscuro

El tueste oscuro es el que más altera el sabor del grano de café. Este tipo de tueste se caracteriza por su color oscuro, que puede ir del marrón oscuro al casi negro. El tueste oscuro también se conoce como Full City, Vienna o French Roast.

Como hemos visto, el tiempo de tueste es más largo y los granos se exponen a altas temperaturas durante un periodo de tiempo más largo. Esto hace que se expandan más y pierdan más de su sabor original. Además, los cafés de tueste oscuro suelen ser menos ácidos y tienen un menor contenido de cafeína.

 

Efectos del almacenamiento en el grano de café

El almacenamiento prolongado es otro factor con consecuencias directas en el color del grano, así como en su calidad. Con el paso del tiempo, el café no sólo pierde humedad, frescura y acidez, sino que también pierde su coloración verde azulada que se desvanece o adquiere tonalidades que no son propias de la especie o del tipo de procesamiento de los granos.

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Por ello, es aconsejable consumir el café a los pocos días de su compra, para poder disfrutar de todo su sabor y aroma. Sin embargo, si necesita almacenarlo durante más tiempo, existen algunos trucos que le ayudarán a mantener su café fresco durante más tiempo.

Guarde su café en un recipiente hermético, lejos de la luz, el calor y la humedad.

Los granos de café deben almacenarse en un lugar oscuro, fresco y seco. La temperatura ideal para almacenar el café es entre 15 y 18ºC.

No guarde los granos de café en el frigorífico o en el congelador, ya que esto puede alterar su sabor.

 

En conclusión

El tipo de tueste y las condiciones de almacenamiento son dos factores importantes que pueden influir en el sabor y la calidad del café. Tenga en cuenta estos consejos la próxima vez que compre café en grano para asegurarse de que

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