Café de Veracruz: origen, regiones y por qué es especial

Cuando pruebas una taza de café mexicano, hay muchas probabilidades de que su historia empiece en Veracruz. Este estado no solo es el segundo productor de café del país, también es la puerta por la que el grano entró a México hace más de dos siglos. Aquí te contamos qué hace tan especial al café de Veracruz, de dónde viene y por qué su perfil de taza enamora a tostadores de todo el mundo.

¿Qué hace especial al café de Veracruz?

Tres cosas se juntan en las montañas veracruzanas: altura, suelo volcánico y un clima húmedo y nublado. El café se cultiva entre los 700 y 1,400 metros sobre el nivel del mar, lo que lo clasifica como café de altura. A mayor altitud, el grano madura más lento y desarrolla azúcares y acidez más complejos. Sumado a los suelos volcánicos profundos y a los inviernos nublados de la región, el resultado es un café con carácter propio (Universidad Veracruzana).

La cuna del café en México

El café llegó a México por el Puerto de Veracruz durante el siglo XVIII. Una de las versiones más citadas atribuye las primeras siembras a haciendas cercanas a Córdoba, hacia finales de ese siglo. Las fechas exactas varían según la fuente, así que conviene tomarlas como aproximadas, pero el punto es claro: la cafeticultura mexicana nació en tierra veracruzana (Café de Veracruz).

Las regiones cafetaleras de Veracruz

El estado tiene diez regiones cafetaleras que van de norte a sur: Huayacocotla, Papantla, Atzalan, Misantla, Coatepec, Huatusco, Córdoba, Zongolica, Los Tuxtlas y Tezonapa (El Momento Veracruz).

La más emblemática es Coatepec: sus cafetales crecen entre los 800 y 1,600 msnm, en un clima templado húmedo, y su café suele asociarse a notas de chocolate y caramelo. Córdoba y Huatusco completan el trío de zonas que concentran buena parte de la producción del estado.

Variedades y perfil de taza

En Veracruz se cultivan variedades de Coffea arabica como typica, bourbon, mundo novo, caturra y garnica. El perfil sensorial reconocido oficialmente para el café veracruzano incluye acidez alta, aroma intenso, notas especiadas y buen cuerpo, atribuidos precisamente a esos suelos volcánicos y a la humedad constante de la región (Secretaría de Economía).

Denominación de Origen "Café Veracruz"

Pocos saben que el "Café Veracruz" cuenta con Denominación de Origen, una figura legal que protege a los productos ligados a un territorio específico. La declaratoria se formalizó el 15 de noviembre de 2000 y se rige por la norma oficial NOM-149-SCFI-2001, que cubre la totalidad del estado (gob.mx). En pocas palabras: cuando hablamos de café de Veracruz, hablamos de un origen con respaldo oficial.

Veracruz en números

• 2º productor de México, después de Chiapas, con cerca del 24% del volumen nacional.
• ~145,000 hectáreas dedicadas al café (Diario de Xalapa).
• ~86,000 productores en 82 municipios, la mayoría pequeños caficultores.
• 229,849 toneladas de café cereza producidas en 2021 (datos SIAP).

Detrás de cada taza hay miles de familias que trabajan predios de pocas hectáreas. Comprar café de Veracruz es, también, sostener esa cadena.

Un café de calidad de especialidad

La calidad veracruzana no es solo discurso. En el concurso Taza de Excelencia México, cafés de Veracruz ganaron en cinco de las primeras seis ediciones (2012–2018), un reconocimiento que coloca a la región en el mapa del café de especialidad (Universidad Veracruzana).

De la montaña veracruzana a tu taza

Nuestro House Blend es café de altura 100% arábica de Veracruz: la misma tierra volcánica y las mismas montañas que dan esos perfiles a chocolate y caramelo que tanto nos gustan. No presumimos premios que no son nuestros; presumimos origen. Si quieres seguir explorando, lee también qué es el café de origen único.

Preguntas frecuentes

¿Dónde se cultiva el café de Veracruz?
En diez regiones cafetaleras del estado, entre los 700 y 1,400 msnm. Coatepec, Huatusco y Córdoba son las más reconocidas.

¿Qué sabor tiene el café de Veracruz?
Su perfil oficial incluye acidez alta, aroma intenso, notas especiadas y buen cuerpo; en zonas como Coatepec se distinguen notas de chocolate y caramelo.

¿El café de Veracruz tiene denominación de origen?
Sí. El "Café Veracruz" cuenta con Denominación de Origen desde el año 2000, regulada por la NOM-149-SCFI-2001.

Fuentes: Universidad Veracruzana; Secretaría de Economía (gob.mx); NOM-149-SCFI-2001; SIAP/SADER; Diario de Xalapa (OEM); El Momento Veracruz. Las cifras de producción se actualizan cada año.