Café mexicano: las mejores regiones cafetaleras

El café mexicano se produce en al menos 14 entidades federativas, pero son cuatro estados —Chiapas, Veracruz, Puebla y Oaxaca— los que concentran la mayor parte de la cosecha nacional. Conocer estas regiones ayuda a entender por qué cada taza de café mexicano tiene un perfil distinto, desde el cuerpo intenso del Soconusco hasta la acidez brillante de los cafetales de altura en Puebla.

México en el mapa mundial del café

En 2024, la producción nacional de café cereza en México alcanzó 1,056,317 toneladas, una variación de apenas -0.2% respecto a 2023, obtenida de 659,699 hectáreas cosechadas con un rendimiento promedio de 1.6 toneladas por hectárea, según datos de la Dirección General del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (DGSIAP-SADER) recopilados por Blog Agricultura.

Respecto al lugar exacto que ocupa México entre los países productores de café a nivel mundial, existen datos contradictorios entre distintas fuentes (algunas lo ubican en el 5°, otras en el 9° y otras en el 11° lugar), por lo que preferimos no afirmar una cifra específica aquí. Si buscas ese dato, lo más confiable es consultar directamente el reporte anual más reciente de la International Coffee Organization (ICO) o de USDA-FAS.

El "triángulo del café" en México

De acuerdo con el avance de superficie sembrada a junio de 2024, México registró 703,943 hectáreas dedicadas al café, y solo tres estados —Chiapas (34.7%), Veracruz (20.6%) y Oaxaca (18.7%)— concentraron el 74.0% de esa superficie, según el reporte oficial publicado por SIAP/SADER. Si sumamos a Puebla, estos cuatro estados forman lo que suele conocerse como el corredor cafetalero más importante del país.

Chiapas: el gigante cafetalero del sur

Chiapas lideró la producción nacional en 2024 con 392,942 toneladas, equivalente al 37.2% del total del país, según Blog Agricultura. La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER) confirma que Chiapas ocupa el primer lugar nacional con 35% de la superficie sembrada y 41% de la producción de café, de acuerdo con datos citados por el Instituto del Café de Chiapas (INCAFECH).

Según el Padrón Nacional Cafetalero, el estado tiene 180,856 productores registrados con 253,764 hectáreas, una actividad que sustenta a más de un millón de chiapanecos. Además, el 61% de los productores de café en Chiapas son indígenas, según datos del INEGI citados por la misma fuente. Chiapas cuenta también con declaratoria general de protección de denominación de origen, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 27 de agosto de 2003, según Sabor e Arte. Si quieres conocer a fondo esta región, puedes leer nuestra guía sobre Café de Chiapas: la joya cafetalera del sur de México.

Veracruz y la Ruta del Café

Veracruz ocupó el segundo lugar nacional en 2024 con 256,460 toneladas, equivalente al 24.3% de la producción del país, de acuerdo con Blog Agricultura. Este estado fue pionero en obtener protección legal para su café: la denominación de origen fue otorgada por el IMPI el 15 de noviembre de 2000, cubriendo el café verde y tostado producido en la totalidad del estado, según México Desconocido. Un año después, en octubre de 2001, esa denominación fue registrada internacionalmente ante la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual (OMPI) mediante el Sistema de Lisboa, según Wikipedia.

Puebla: altura y calidad emergente

Puebla se ubicó en 2024 en tercer lugar nacional con 225,663 toneladas, el 21.4% de la producción del país, según Blog Agricultura. Según el Censo Agropecuario 2022 del INEGI, en Puebla el café fue el cultivo perenne más importante por superficie cultivada, con 62,777 hectáreas y una producción de 124,722 toneladas, de acuerdo con el boletín oficial del INEGI.

Oaxaca: tradición y café orgánico

Oaxaca aportó en 2024 el 8.5% de la producción nacional, con 90,257 toneladas, según Blog Agricultura. En Pluma Hidalgo se estableció la primera plantación de café del estado, donde se cultiva principalmente la variedad Typica de la especie Arábica, de acuerdo con Visit México. Algunas fuentes también señalan que Oaxaca cuenta con denominación de origen para su café, aunque Veracruz y Chiapas siguen siendo los casos con mayor documentación, según reportan Animal Gourmet y Primero Café.

Guerrero y otros estados productores

Guerrero completó el grupo de los cinco principales productores en 2024 con 34,991 toneladas, el 3.3% del total nacional, según Blog Agricultura. En total, 14 entidades federativas reportaron producción de café ese año, según datos oficiales de la DGSIAP-SADER. Un estudio de AMECAFÉ, con datos de 2012 citados por FIRA en 2016, describe una caficultura muy repartida en el territorio: 688,178 hectáreas distribuidas en 52 regiones de 12 estados, 382 municipios y 4,326 comunidades, con 504,372 productores involucrados, según el análisis publicado en Redalyc.

Denominaciones de origen: qué protegen y por qué importan

Las denominaciones de origen (DO) son un reconocimiento legal que vincula la calidad y características de un producto con su lugar de origen. En el café mexicano, Veracruz y Chiapas son los casos mejor documentados: Veracruz obtuvo su DO en 2000 y su registro internacional en 2001, mientras que Chiapas la obtuvo en 2003. Estas protecciones buscan garantizar que solo el café producido dentro de esos territorios pueda comercializarse bajo esa denominación, aunque otros estados —como Puebla, Oaxaca y Guerrero— también producen café de gran calidad sin contar aún con ese mismo estatus formal en todas las fuentes consultadas.

Cómo elegir tu café mexicano según la región

La altitud, la variedad y el proceso de beneficio influyen tanto como la región en el sabor final de la taza. Si te interesa entender por qué la altura del cultivo cambia el perfil de sabor, puedes revisar nuestro artículo ¿Qué es el café de altura y por qué sabe mejor?. Y si aún no decides el formato que mejor se adapta a tu método de preparación, te recomendamos leer Café en grano o molido: ¿cuál te conviene?.

Retos actuales del café mexicano

La International Coffee Organization (ICO), en coautoría con SADER, desarrolló durante 2024 y 2025 el estudio "Mexico's Coffee Value Chain" como parte del programa piloto del Coffee Public-Private Task Force. Este tipo de trabajos analiza los retos de la caficultura mexicana en materia de productividad, precios y sustentabilidad, según el documento disponible en ico.org.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es el estado con mayor producción de café en México?

Chiapas es el principal productor de café en México: aportó el 37.2% de la producción nacional en 2024, con 392,942 toneladas, según datos de la DGSIAP-SADER recopilados por Blog Agricultura.

¿Qué estados tienen denominación de origen para el café?

Veracruz (desde 2000) y Chiapas (desde 2003) cuentan con denominación de origen documentada oficialmente para su café; algunas fuentes también mencionan a Oaxaca, aunque con menor documentación formal.

¿Cuántos estados producen café en México?

Según datos oficiales de la DGSIAP-SADER, 14 entidades federativas reportaron producción de café en 2024.

¿En qué lugar mundial se ubica México como productor de café?

Las fuentes disponibles no coinciden en este dato: algunas lo ubican en el 5° lugar, otras en el 9° y otras en el 11°. Recomendamos consultar el reporte más reciente de la ICO o USDA-FAS para una cifra actualizada.

¿Qué es el Padrón Nacional Cafetalero?

Es el registro oficial de productores de café en México. En Chiapas, por ejemplo, contabiliza 180,856 productores con 253,764 hectáreas, según INCAFECH.

Si después de conocer estas regiones tienes ganas de probar un café mexicano equilibrado y versátil para el día a día, puedes conocer nuestro café House Blend tostado medio de 500 gr.