Café de Nayarit: la región que está sonando

El café de Nayarit dejó de ser un secreto regional para convertirse en uno de los orígenes más comentados del café mexicano. Entre cifras oficiales de producción, una nueva Denominación de Origen y miles de familias cafetaleras, esta región del Pacífico mexicano está escribiendo un capítulo propio en la historia del café de altura nacional.

¿Qué es la Denominación de Origen "Café Nayarit" y qué protege?

El 3 de marzo de 2026, el Diario Oficial de la Federación publicó la Declaración de Protección de la Denominación de Origen "Café Nayarit", a cargo del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI). La declaratoria ampara específicamente al café de la especie Coffea arábica producido dentro de la zona geográfica delimitada oficialmente.

Conforme al documento, "Café Nayarit" es considerado un bien nacional: su uso requiere autorización del IMPI y el producto debe portar la leyenda "Denominación de Origen Protegida" o las siglas "D.O.P.". El 11 de mayo de 2026, el titular del IMPI, Santiago Nieto, hizo entrega formal de esta declaratoria al gobierno de Nayarit, encabezado por Miguel Ángel Navarro Quintero, según reportó El Heraldo de México. Con este reconocimiento, "Café Nayarit" se convirtió en la tercera denominación de origen del estado, después del tequila y la raicilla.

Los números del café nayarita: superficie, producción y valor

De acuerdo con datos del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera recopilados por el SEIA de la Sedarh, en el ciclo agrícola 2023 Nayarit produjo 13,287.54 toneladas de café cereza, lo que lo ubicó en el séptimo lugar nacional y representó el 1.3% de la producción del país. Ese mismo año se sembraron 16,063.93 hectáreas de café cereza en el estado —2.3% de la superficie nacional dedicada al cultivo— con un valor de producción de 156.7 millones de pesos, equivalente al 2.2% del valor cafetalero nacional.

De 2018 a hoy: una caficultura en expansión

Un estudio académico basado en datos del SIAP de 2018 documentaba que la caficultura nayarita se desarrollaba entonces con cerca de 19,000 hectáreas cultivadas y 3,961 productores, ubicando al estado en el octavo lugar nacional en superficie sembrada, según el análisis de la cadena productiva del café en Nayarit. El crecimiento posterior en número de productores y reconocimiento institucional ayuda a explicar por qué la región llegó a obtener su propia Denominación de Origen años después.

El territorio del "terruño": Xalisco, San Blas, Compostela y Ruiz

Según el gobierno estatal, en Nayarit existen más de 2,300 productores distribuidos en 14,000 hectáreas, concentrados principalmente en los municipios de Xalisco, San Blas, Ruiz y Compostela, de acuerdo con El Heraldo de México. De forma más precisa, la Denominación de Origen ampara específicamente a 2,367 cafeticultores de esos mismos municipios —Xalisco, San Blas, Compostela y Ruiz—, según datos del secretario de Desarrollo Económico y Social de Nayarit, César Octavio Lara, citados por Meridiano.

Esta concentración geográfica es justamente lo que permite hablar de un "terruño" propio, un concepto similar al que ya conocen las y los lectores que han explorado el café de Chiapas, la joya cafetalera del sur de México, otra región pionera en denominación de origen dentro del mapa cafetalero nacional.

Café orgánico por naturaleza: la ventaja competitiva de Nayarit

Una investigación académica sobre la exportación de café nayarita a España, basada en una muestra de 258 productores de una población de 5,310, encontró que la producción es mayoritariamente orgánica, aunque los productores todavía carecen de registro de marca propia y de procesos formales de certificación que faciliten su salida a mercados internacionales, según el estudio publicado en Dialnet. Esta condición orgánica, sumada al clima de la región, es parte de lo que hace atractivo al café de Nayarit para quienes buscan perfiles de taza distintos dentro del universo del café de altura mexicano.

Si te interesa entender por qué la altitud marca tanto el sabor de un café, puedes leer nuestra guía sobre qué es el café de altura y por qué sabe mejor. En Kuldu Cafe compartimos esa pasión por los orígenes mexicanos en mezclas como nuestro Café House Blend Tostado Medio 500 gr, pensado para quienes quieren disfrutar en casa el carácter del café de altura nacional.

Instituciones y aliados detrás del café nayarita

El desarrollo del sector cafetalero en Nayarit no depende solo de los productores: detrás hay una red institucional que da seguimiento a los recursos y programas del sector. Entre los agentes identificados están el Consejo Nayarita del Café, la Secretaría de Desarrollo Rural y Medio Ambiente (SEDERMA), el Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Nayarit (CESAVENAY) y el programa PROCAFÉ, de acuerdo con una investigación publicada en Amelica.

A nivel federal, la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader), encabezada por Víctor Villalobos Arámbula, sostuvo reuniones con autoridades de Nayarit para impulsar la producción de café y aguacate mediante la instalación de viveros certificados y el fortalecimiento del estatus fitosanitario que permita ampliar la exportación hacia mercados asiáticos, según informó el propio portal oficial de la Sader.

El reto pendiente: certificación, marca propia y menos intermediarismo

Pese al avance que representa la Denominación de Origen, los propios estudios académicos señalan que el reto no ha terminado: falta consolidar el registro de marca y los procesos de certificación que permitan a los productores nayaritas negociar en mejores condiciones frente a intermediarios y mercados de exportación. La Denominación de Origen es, en este sentido, una herramienta legal que abre la puerta, pero su aprovechamiento pleno dependerá de qué tanto los más de 2,300 productores del estado logren organizarse para certificar y exportar bajo su propio nombre.

Mientras tanto, quienes buscan disfrutar café mexicano en casa pueden optar entre distintos formatos de preparación; si tienes dudas sobre cuál elegir, te recomendamos revisar nuestra guía café en grano o molido: ¿cuál te conviene?

Qué sigue después de la Denominación de Origen: reconocimiento internacional

Durante 2025, Nayarit registró una producción cercana a las 10 mil toneladas de café cereza, manteniendo intacta la mayor parte de sus cultivos pese a complicaciones climáticas que sí afectaron a otras regiones productoras del país, de acuerdo con un reportaje de Meridiano. Esa resiliencia, sumada a la reciente Denominación de Origen, coloca al café de Nayarit en una posición favorable para buscar reconocimiento más allá de las fronteras estatales y nacionales, tanto en mercados europeos como asiáticos.

Preguntas frecuentes sobre el café de Nayarit

¿Qué significa que "Café Nayarit" tenga Denominación de Origen?

Significa que el nombre "Café Nayarit" es un bien nacional protegido: solo puede usarse con autorización del IMPI y el producto debe portar la leyenda "Denominación de Origen Protegida" o las siglas "D.O.P.", conforme a la declaratoria publicada en el Diario Oficial de la Federación en marzo de 2026.

¿Cuántos productores están amparados por la Denominación de Origen?

La Denominación de Origen ampara específicamente a 2,367 cafeticultores de los municipios de Xalisco, San Blas, Compostela y Ruiz, según el secretario de Desarrollo Económico y Social de Nayarit.

¿Qué municipios producen café en Nayarit?

Principalmente Xalisco, San Blas, Ruiz y Compostela, donde se concentran más de 2,300 productores en alrededor de 14,000 hectáreas, según el gobierno estatal.

¿Cuánto café produce Nayarit al año?

En el ciclo agrícola 2023, Nayarit produjo 13,287.54 toneladas de café cereza según el SIAP; durante 2025 la producción rondó las 10 mil toneladas, pese a complicaciones climáticas que afectaron a otras regiones del país.

¿El café de Nayarit es orgánico?

Un estudio académico sobre su exportación a España encontró que la producción nayarita es mayoritariamente orgánica, aunque todavía falta consolidar certificaciones formales y registro de marca.